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■コーヒーを美味しくたてるコツ
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- ①「良いコーヒー豆」を選ぶことが一番
- 良いコーヒー豆のポイントは、以下の通りです。
「新鮮なコーヒー豆」
※焙煎してから２週間以内、粉にしてしまったら２､３日以内
（保存方法：１週間くらいで使い切る量なら密閉ビンに入れて室温で保存、夏季は冷蔵庫庫､
長期保存は冷凍庫に入れて）
「良質な豆」
※異物の入っていないもの・色ムラのない物
（ハンドピック（コーヒー豆の選別）がしてあるもの）
- ②抽出はペーパードリップがお勧め
- 誰にでも比較的良い味が出やすく､手入れが簡単です。
- ③お湯の温度はぬるめで
- 中炒りコーヒーの場合､抽出温度は90℃前後が良いでしょう。
沸騰したてのたぎったお湯はコーヒーをたてるのには適していません。
ドリップ用のポット､やかん等に移して温度を下げてドリップしてください。
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表1.焙煎度合いと抽出温度の関係
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挽き方
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温度
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たて方
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浅炒り
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荒め
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やや高温
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95～92℃
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あっさりとたてる
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中炒り
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中挽き
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中温
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92～88℃
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深炒り
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細め
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低温
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88～82℃
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ゆっくりたてる
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表2．標準的な出来上がりコーヒー量
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ｺｰﾋｰ量
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出来上がりｺｰﾋｰ
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一人分
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13g
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120cc
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二人分
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20g
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240cc
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三人分
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30g
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360cc
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※コーヒーをたてる適温は90℃前後です。
沸騰したお湯をドリップポットに移したくらいが適温です。沸騰直後のお湯では熱すぎます。
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表3.Dripコーヒーのたて方
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図
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説明
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①
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ペーパーの底と横のへりをそれぞれ反対方向に折り返す。
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②
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ドリッパーにペーパーを密着させるため両端をつぶす。
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③
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ペーパーをドリッパーに押しつけて密着させる｡適量のコーヒーの粉を
入れて表面を平ら、もしくはすり鉢状にする。
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④
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一回目の注湯。コーヒーの粉全体に水分をしみこませ、粉を膨張させるよう
にしばらく蒸しておく。
（サーバーにコーヒーが数適落ちる程度まで）
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⑤
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粉の膨張が落ち着いたら二回目の注湯をはじめる。中央から外周へ円を
描くように注ぐ。ペーパーの外側にかからないように、注意しながら、静かに数回に分けて注湯する。
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コーヒーのいれ方