「ちゃんぽん」
長崎と言えば、「ちゃんぽん」。明治３０年代に、中国料理店の経営者であった陳平順が中国人留学生に安くて栄養のあるものを食べさせようと、野菜くずや肉の切れ端などを炒め、中華麺を入れスープで煮込んだボリュームたっぷりの料理を作った。これが、ちゃんぽんの始まりと言われている。今はそれほどではないが、ちょっと前まで長崎では、ほとんどの家庭でちゃんぽんを作っていた。それぞれの家庭の味があり、母親は「うちのちゃんぽんが一番うまい」と思っていたのである。そのため、長崎の人はちゃんぽんにうるさいし、こだわりもハンパではない。だから「どこどこのちゃんぽんは、ちゃんぽんとは呼べない」などの話になることも多い。長崎県人にとって、ちゃんぽんとは単なる地元料理にとどまらないものになっているのである。このちゃんぽんが長崎に根付いたのは、次の理由による。長崎は外国貿易や炭鉱、軍港で各地から人が集まって来たところだけに、開放的で新しいもの好きな性格が形成された。だから人見知りしないし、格式にこだわらない包容力のある人が多い。ちゃんぽんが登場した時も拒否反応はなく、すんなりと受け入れた。また、ちゃんぽんには、キチンとしたルールがない。いわば残り物の野菜や肉を炒めるわけで、これもおおざっぱな長崎の人に合ったのだろう。

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カステラ
カステラは室町時代末期にポルトガルの宣教師によって長崎に伝えられたとされる。長崎市の世帯当たり年間カステラ購入金額は約８３００円と全国平均のなんと８倍、２位の金沢の５倍というダントツナンバーワンなのだ（「家計調査」2006年総務省）。カステラはなにも観光客だけが買っているわけではない。地元長崎の人もカステラをよく食べているのである。このカステラも洋菓子なのか和菓子なのかと言われるが、包容力のある長崎の人はそんなことなど気にしない。カステラで有名なのは、福砂屋、松翁軒、文明堂。全国的には文明堂が有名だが、文明堂は実は福砂屋の分家のため、長崎では文明堂の有名な「カステラ一番、電話は二番、三時のおやつは文明堂」というＴＶＣＭは流れなかったそうだ。ちなみに、長崎ではカステラを一本とは言わず一斤という。

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「トルコライス」
「トルコライス」は、洋食の盛り合わせ料理。長崎県、大阪市、神戸市に同名の料理が存在するが、それぞれ内容は異なる。その中では長崎のトルコライスが特に有名である。コンソメ味ピラフ、具無しのナポリタンスパゲティ、ドミグラスソースのかかった豚カツというのが、最も一般的な組み合わせである。ピラフがカレー味の場合もある。ピラフとスパゲティをほぼ等量ずつ皿に盛り、その上から豚カツをのせる。近年は、長崎以外での知名度を広げている。長崎で1950年代に出現したと見られるが、初めて考案したと主張する店が多数存在し、ネーミングも含めて正確な発祥は不明。チャンポンと同様に大ざっぱな長崎県人向けのメニューなのである。

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