「牛タン」
今やどこでも食べられるようになった牛タン焼きは、もともと東北の仙台で生まれた。戦後の食糧難時代、タン・シチューをヒントに、塩、胡椒で下味を付けた牛タンを炭火で焼く方法を考え出したのが、仙台の牛タン専門店「味太助」の先代のご主人・佐野敬四郎氏。この佐野敬四郎氏は山形県西里村（現河北町）の出身。つまり牛タン焼きは、山形県出身者が考案して、仙台から始まったというのが正解なのである。今でこそ全国区になった牛タン焼きだが、それが仙台の郷土料理として知られるようになったのは昭和50年代の終わり頃、仙台商工会議所から先代のご主人に「郷土料理として、牛タン焼きを売り出したいので協力してほしい」との要請があってから。以後、アッという間に仙台は牛タンの町として知られるようになったのだという。この牛タン焼きは、東北新幹線開業以降、東京から来たビジネスマン・ＯＬを介して東京で評判になり、雑誌やテレビが取り上げて全国に広まっていった。しかし、発祥の地、仙台は新しいものに慎重な人が多いため、食わず嫌いな人が結構いたらしい。名物として、仙台に逆輸入されてから好きになった人も少なくなかったようだ。